Der B\u00e4ckerberuf erfreut sich wieder wachsender Beliebtheit. 2024 stieg die Zahl der abgeschlossenen Ausbildungsvertr\u00e4ge deutlich, was die Branche optimistisch stimmt. Neben besseren Arbeitszeiten spielen auch internationale Fachkr\u00e4fte eine immer wichtigere Rolle.<\/p>\n\n\n\n
F\u00fcr J\u00fcrgen Hinkelmann, Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer der B\u00e4ckereikette B\u00e4ckermeister Grobe, ist die Ausbildung junger Menschen besonders wichtig. \u201eWir haben seit August keinen Azubi verloren, das ist ein gutes Zeichen\u201c, berichtet er stolz. Sein Unternehmen betreibt \u00fcber 60 Filialen im Ruhrgebiet und besch\u00e4ftigt 60 Auszubildende, davon 31 im ersten Lehrjahr.<\/p>\n\n\n\n
Auch der Zentralverband des Deutschen B\u00e4ckerhandwerks meldet steigende Zahlen: Die Neuvertr\u00e4ge nahmen um 22,5 Prozent zu, w\u00e4hrend die Zahl der neuen B\u00e4ckerauszubildenden um 11,4 Prozent wuchs. Verbandspr\u00e4sident Roland Ermer sieht darin eine positive Entwicklung: \u201eDieser Zuwachs zeigt, dass unser Handwerk eine Zukunft hat.\u201c<\/p>\n\n\n\n
Viele B\u00e4ckereien haben ihre Arbeitszeiten angepasst, um den Beruf attraktiver zu machen. \u201eZwei Drittel unserer Arbeitsstunden liegen in der Tagschicht, nur ein Drittel in der Nacht oder am fr\u00fchen Morgen\u201c, erkl\u00e4rt Hinkelmann. Dadurch l\u00e4sst sich der Beruf besser mit Familie und Freizeit vereinbaren.<\/p>\n\n\n\n
Zudem betont er die Sicherheit des Berufs: \u201eB\u00e4cker werden immer gebraucht. Vielleicht gibt es weniger B\u00e4ckereien, aber arbeitslose B\u00e4cker gibt es nicht.\u201c<\/p>\n\n\n\n
Viele B\u00e4ckereien setzen verst\u00e4rkt auf Auszubildende aus dem Ausland, um dem Fachkr\u00e4ftemangel entgegenzuwirken. Das Fachkr\u00e4fteeinwanderungsgesetz erleichtert es Betrieben, qualifizierte Nachwuchskr\u00e4fte aus Drittstaaten einzustellen.<\/p>\n\n\n\n
Bei B\u00e4ckermeister Grobe stammen 13 der neuen Azubis aus dem Ausland, darunter sieben aus Vietnam, zwei aus Tunesien, zwei aus Marokko, einer aus der Ukraine und einer aus Tadschikistan. Carolin Wilken, zust\u00e4ndig f\u00fcr Personalentwicklung, berichtet: \u201eUnsere ausl\u00e4ndischen Auszubildenden sind sehr motiviert und engagiert.\u201c<\/p>\n\n\n\n
Allerdings seien Sprachbarrieren und die Integration eine Herausforderung. \u201eHier braucht es gezielte Unterst\u00fctzung durch Sprachkurse und Austauschprogramme\u201c, so Wilken.<\/p>\n\n\n\n
Trotz der positiven Entwicklung bleiben viele Lehrstellen unbesetzt. \u201eWir brauchen eine Gleichstellung von beruflicher und akademischer Bildung\u201c, fordert Verbandspr\u00e4sident Ermer. Besonders an Gymnasien m\u00fcsse mehr Berufsorientierung stattfinden.<\/p>\n\n\n\n
Hinkelmann sieht jedoch einen Wandel im Image des Berufs. \u201eFr\u00fcher hatten wir f\u00fcnf Br\u00f6tchensorten, heute bieten wir eine gro\u00dfe Vielfalt \u2013 das macht den Beruf spannender.\u201c Besonders freut ihn, dass immer mehr M\u00e4nner den B\u00e4ckerberuf w\u00e4hlen.<\/p>\n\n\n\n
\u201eEs gibt kaum ein sch\u00f6neres Gef\u00fchl, als am Ende des Tages zu sehen, was man geschaffen hat \u2013 und dass es den Menschen schmeckt.\u201c<\/p>\n\n\n\n